猪腰子的家常做法
自制烤猪腰前，应该怎样腌制猪腰子呢？
自制烤猪腰前，应该要把猪腰子清洗干净，并且把猪腰上骚线去除掉，随后切上花刀，可以改到进行切片，然后用水再次进行清洗，这主要是为了去除膻味，沥干水分后，放入盆内倒入适当的料酒，盐，胡椒粉，辣椒，洋葱，花椒，生抽，进行搅拌均匀，放入冰箱内腌制两个小时，放入料酒是可以帮助进行去腥的，放入冰箱内是为了快速的进行腌制，可以让猪腰更加的入味。如果需要吃软糯顺滑的话，可以加入蛋清和水淀粉一起来进行腌制，这就需要把猪腰切片后加入蛋清，涂抹均匀并且放入适当的葱姜以及蒜末，料酒，盐，花椒，辣椒搅拌均匀后倒入适量的生粉一起搅拌均匀，这样腌制出来的猪腰比较嫩滑，不会出现口感发硬的情况。 猪腰子腌制好以后就可以进行烤制人了，由于猪腰子比较大，所以烤制的时间可以适当的进行延长，这个时候烤箱要预热，预热后把考好的猪腰子放入上下火来进行烘烤，烘烤的温度大概300度左右，这个时候烤熟就可以了，烤至全熟后，吃起来会特别的有嚼劲，烤制成熟后，可以在猪腰上撒上适当的芝麻粒，这样吃起来会更加的香。 猪腰子不仅仅可以进行烤制来进行食用，也是可以进行爆炒的，爆炒是需要腌制的后放入配菜，如青辣椒，红辣椒，生姜，大蒜切片随后放入油锅里，将腌制好的腰花倒入锅内，大火进行炒制，并且放入适当的配菜一起进行翻炒，这样炒出来口感会更加美味，会更加的好吃，另外，炒制成熟的时候加入适当的水淀粉就可以进行出锅了，炒制猪腰子和烤制猪腰的都非常的美味，配上米饭，一起来进行使用都是非常的开胃的。
烤猪腰子怎么烤
用清水清洗一下猪腰子表面，用刀横着从中间片开腰子，去除中间的白色骚筋。(有时候买的猪腰子会有一层膜，这个也需要撕掉。如果不会剔除骚筋的话，建议在买的时候，让老板直接帮忙处理好。) 将处理好的猪腰子切成长条，再改刀切成小丁。 将切好的猪腰子放入倒有黄酒的碗中，浸泡2、3分钟。 用水冲洗一下肥猪肉表面，切成长薄片。(肥肉的长度能够包下猪腰子就可以了。) 取一根竹签，先串一片肥肉，插着肥肉的一端，再串上一块腌制好的猪腰子，最后把刚才串好的肥猪肉另一端串在竹签上，这样腰子就被夹在肥肉的中间了。 一根竹签上面我串了三个腰子，全部串好以后，放在烤炉上面烤制。 在腰子的表面先撒上一点盐，注意：撒均匀一些，不然烤出来的腰子不好吃。 烤到腰子表面的肥猪肉出油，而且表面泛黄，刷上一些生抽和蚝油。 等腰子表面的肥肉肥油都烤出来后，里面的腰子也差不多熟了，撒上五香粉、孜然粉和辣椒面调味。 再给它翻一翻，稍微烤十多秒钟，就可以出炉了，撒上一点葱末即可开吃。 烤好的腰子，外面的肥肉吃起来酥酥的，没有肥油，里面的腰子不老、嫩嫩的。泡过黄酒的腰子，再加上孜然和辣椒面的香味，吃不到一点腥膻味，是一道很好的下酒菜。